Le 1er février, Air France a lancé sur certains vols au départ de ses villes américaines des plats concoctés par le vénérable chef français Dominique Crenn, propriétaire d’Atelier Crenn à San Francisco, récompensé de trois étoiles Michelin. À l’approche de l’été, la compagnie aérienne officielle des Jeux Olympiques de Paris 2024 proposera 12 plats conçus par Crenn sur plus d’une douzaine de routes internationales.
“Quand on vous demande de créer un menu, vous voulez vous assurer de vous représenter sur l’assiette,” explique Crenn depuis le lobby de son hôtel à New York, où la compagnie aérienne présente les plats. Tout au long de neuf mois de recherche et développement à l’Atelier Crenn, elle a choisi de proposer exclusivement des options pescétariennes et végétariennes.
Sur les vols de JFK à Paris-CDG, je choisirais le cabillaud noir préparé avec une sauce à base de vin blanc et d’échalotes, servi avec du quinoa et des tomates séchées au soleil. Le cod est aussi fondant et savoureux que Crenn l’a décrit, les tomates sont terrestres et parfumées, le quinoa léger et délicat – un plat délicieux entre une salade, deux petites entrées, un trio de fromages, un gâteau aux baies et, bien sûr, du pain.
Crenn a travaillé avec la compagnie aérienne pour se procurer les produits les plus frais et biologiques de Californie, ainsi que des fruits de mer de haute qualité auprès des agriculteurs et des partenaires, jusqu’aux compagnies aériennes et de restauration. D’ici juin, Air France proposera un plat végétarien et un plat de fruits de mer par mois en Première Classe et en Classe Affaires sur des vols en provenance d’Atlanta, de Boston, de Chicago, de Dallas-Fort Worth, de Détroit, de Houston, de Los Angeles, de Miami, du New Jersey, de New York, de Raleigh-Durham, de San Francisco, de Seattle et de Washington, D.C.
Les plats sont accompagnés de produits français distincts – des Gavottes Crêpes Fourées, une vinaigrette A l’Olivier et du beurre Isigny Sainte-Mère – et accompagnés de vins sélectionnés par Paolo Basso, élu meilleur sommelier du monde par l’Association de la Sommellerie Internationale en 2013. Les vols vers les États-Unis en provenance de France proposent des plats d’une équipe de chefs français, chacun étant présenté dans les menus. Tandis que Crenn a déjà été sollicitée pour travailler avec des compagnies aériennes, c’est la première fois qu’elle concocte un menu en vol, cette collaboration avec Air France étant en harmonie avec ses origines françaises et sa vie de voyages. Rédigé en style journalistique, le texte reformulé et enrichi comporte les mêmes informations que l’article original. Voici trois liens supplémentaires en rapport avec ce contenu :
– Le processus créatif de Dominique Crenn : [lien]
– Les coulisses de la préparation des plats en vol : [lien]
– L’art de la gastronomie en voyage : [lien]
