Originaires de Bretagne, Glenn Viel est passionné par les produits locaux et aime mélanger ses racines bretonnes avec les traditions culinaires provençales. Depuis 2015, Glenn Viel porte les étoiles du restaurant gastronomique “l’Oustau de Baumanière” et travaille avec son équipe pour inspirer des rêves et susciter des émotions chez chaque invité qui vient à sa table. En janvier 2020, lui et son équipe ont remporté la 3e étoile Michelin à l’Oustau de Baumanière. En même temps, il a obtenu l’étoile verte, décernée aux restaurants de la sélection du Guide, récompensant l’engagement du chef pour une cuisine durable. En septembre de la même année, il a été nommé “Chef de l’Année” par ses pairs, remportant le trophée de “Le Chef” lors de la 34e édition. Au fil des ans, le chef Glenn Viel a développé un système d’assaisonnement unique en concentrant des ingrédients (céleri, champignons, langoustines, etc.) dans ses “pierres d’assaisonnement”. Les plantes sont également importantes aux yeux du chef qui a repris le Menu Végétal de Jean André Charial (propriétaire de l’Oustau de Baumanière) pour régaler les papilles des gastronomes les plus exigeants. Aujourd’hui, cela peut être accompagné d’un “Accord Végétal” dont le but est d’offrir une alternative aux boissons alcoolisées grâce à un travail méticuleux avec des épices, des plantes et des fruits. De cette manière, le chef a remporté le prix du meilleur menu végétarien en France et le 5e au niveau international. Depuis 2022, il est également membre du jury de l’émission Top Chef.
Passionné depuis son enfance par la pâtisserie, Philippe Rigollot a obtenu son CAP de pâtissier-chocolatier et son brevet professionnel en boulangerie, chocolaterie et restauration, avant de rejoindre Lenôtre à l’âge de 20 ans. Après avoir travaillé pendant sept ans au département des desserts, il a rejoint le chef étoilé Michelin Frédéric Anton en tant que chef pâtissier au Pré Catalan, puis a pris en charge les desserts à la Maison Pic à Valence pendant dix ans. C’est là que Gérard Gautheron est devenu son mentor et lui a tout appris pour atteindre l’excellence culinaire. En travaillant aux côtés du chef Meilleur Ouvrier de France, il a développé son goût pour les défis et les compétitions. En 2005, il est devenu champion du monde de pâtisserie avec Christophe Michalak et Frédéric Deville avant de devenir Meilleur Ouvrier de France en 2007. Depuis 2010, avec sa femme Elodie, également pâtissière, il a ouvert une première boutique-salon de thé à Annecy, suivie d’une deuxième en 2017. Depuis lors, avec son équipe de chefs dont Fabien Carré, son chef de cuisine qui a travaillé avec lui à Valence, il crée des desserts gourmands et raffinés renouvelés chaque année pour ses deux cartes automne-hiver et printemps-été.
Rêve d’enfance d’Arnaud Lallement, né dans le restaurant familial l’Assiette Champenoise, la cuisine est vite devenue sa passion. Après un apprentissage auprès des plus grands chefs, Arnaud Lallement a été couronné chef de l’année et 3 étoiles au Guide Michelin avant ses 40 ans. Aujourd’hui, Arnaud Lallement reste attaché à sa région d’origine, la Champagne, sa famille et son amour pour la cuisine. Si son père n’est plus là pour le voir s’épanouir, ce virtuose a choisi de travailler avec sa famille, entouré des trois femmes de sa vie – sa femme Magali, sa sœur Mélanie et sa mère Colette, qui veillent à ce que l’atmosphère chaleureuse et l’esprit d’excellence de l’Assiette Champenoise soient préservés. Le credo du chef? Une cuisine raffinée sans fioritures. Arnaud Lallement cuisine comme il vit sa vie, en se concentrant sur l’essentiel. Sa cuisine est une “vraie cuisine”, qui est vraiment importante pour Air France.
Distinguée deux années consécutives en tant que Chef Pâtissière de l’Année, et couronnée “Chef Pâtissier Mondial 2023” par ses pairs, Nina Métayer a suivi une formation en pâtisserie et en boulangerie. Héritant de sa famille le goût pour les bonnes choses, après un an d’échange scolaire au Mexique, elle a décidé de suivre une formation en pâtisserie, en ayant déjà en tête de partager ce savoir-faire français à l’international. Après son apprentissage à La Rochelle, elle est partie en Australie, pratiquant son métier à Melbourne avant de gagner en expérience en tant que chef pâtissière dans un restaurant. De retour en France, la jeune femme a poursuivi sa formation à Paris à l’École Ferrandi avant de commencer sa carrière dans les palaces parisiens. Elle a créé son premier dessert signature, L’Île Flottante Exotique, tout en travaillant en tant que chef pâtissière à l’hôtel***** Le Raphaël. Elle a ensuite rejoint Jean-François Piège qui lui a confié la création de la carte des desserts de son nouvel établissement parisien, Le Grand Restaurant, qui a décroché 2 étoiles Michelin six mois après son ouverture. Hôtels de luxe, restaurants étoilés, pâtisseries et boulangeries ont aiguisé sa curiosité insatiable du goût en tant que vecteur d’émotion. La chef a commencé à donner des Masterclasses à travers le monde et a rejoint les jurys de compétitions prestigieuses telles que le Bocuse d’Or et les World Chocolate Masters. En 2020, Nina a également pris un pari sur l’avenir en inaugurant sa première pâtisserie, initialement une boutique en ligne, delicatisserie.com. Ce concept agile et flexible est en phase avec sa conviction selon laquelle l’excellence, l’écologie et l’engagement sociétal sont des valeurs aussi nécessaires pour un avenir durable qu’économiquement viable.
Frédéric Simonin est un chef incontesté qui a toujours fait preuve d’un talent exceptionnel. D’abord Jeune Chef de l’année 2004, puis Chef de l’année 2011, il a été nommé Meilleur Ouvrier de France en 2019 et a reçu le “trophée pour l’excellence culinaire” du Gault et Millau en 2022. À seulement 18 ans, il a été désigné meilleur apprenti de Bretagne, puis a déménagé à Paris pour se former aux côtés des meilleurs. Il a commencé avec le chef Ghislaine Arabian au Pavillon Ledoyen. Il a ensuite entamé son ascension, travaillant dans des établissements renommés tels que Le Meurice, Taillevent et ensuite Le George V avec Philippe Legendre où il a gravi les échelons. À l’âge de 27 ans, il a décroché sa première étoile Michelin au restaurant Le Seize au Seize. Avide d’aventure et de découverte, le chef a continué sa carrière avec Joël Robuchon qui lui a offert le poste de chef de cuisine à “La Table de Joël”. Frédéric Simonin a ensuite obtenu 2 étoiles Michelin et a ouvert deux autres restaurants pour le chef Robuchon à Londres, chacun lui valant une étoile Michelin. En 2010, il est retourné à Paris et a ouvert son propre restaurant pour lequel il a obtenu une étoile Michelin.
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